Sopa de Tortilla con Quinoa

Este mes patrio nos inspiró para preparar una deliciosa Sopa de Tortilla hecha con Quinoa. ¡Tienes que probarla!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Ingredientes:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 1 cebolla mediana en cubos⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 2 dientes de ajo machacados⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 4 a 5 chiles guajillo sin semillas cortados en tiras (con tijeras para que no sea tan difícil)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 5 tazas jitomate guaje en cubos (7 jitomates)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 1 taza de caldo de pollo orgánico⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 5 a 7 tortillas en tiritas⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • ½ taza de quinoa cocida⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • 1 aguacate en cubos⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Sal y pimienta al gusto⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Aceite de coco para freír⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

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Instrucciones⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

  • En un refractario pon las tortillas con un poco de aceite en aerosol de coco y hornea hasta que queden crujientes. Reservar⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • En una olla grande agregar un poco de aceite de coco y ya que esté caliente agregar la cebolla y cocinar por 5 minutos⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Agregar los chiles guajillos y cocinar por 5 minutos hasta que las cebollas se empiecen a poner naranjas⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Agregar los jitomates en cubo y dejar cocinar unos 10 minutos moviendo constantemente⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Sazonar con sal y pimienta⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Agregar el caldo de pollo y dejar hervir unos 5 minutos⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Licuar todo y colarlo (la cantidad se reduce muchísimo, así que puedes volver a licuar lo que te queda en el colador con poquita agua y volver a colar)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Regresar a la cacerola y cocinar hasta que el color se ponga naranja⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Servir con las tortillas crujientes, aguacate y quinoa⠀

¡Disfrútala!

Y no olvides dejarnos tus comentarios ;)


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